{"id":196,"date":"2022-02-05T22:34:28","date_gmt":"2022-02-05T22:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/?p=196"},"modified":"2022-02-05T22:34:30","modified_gmt":"2022-02-05T22:34:30","slug":"la-vainilla-un-sabor-de-mexico-para-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/2022\/02\/05\/la-vainilla-un-sabor-de-mexico-para-el-mundo\/","title":{"rendered":"La Vainilla; Un sabor de M\u00e9xico para el Mundo"},"content":{"rendered":"\n

La vainilla es un miembro de la familia de las orqu\u00eddeas, un conglomerado en expansi\u00f3n de unas 25.000 especies diferentes y es originaria de Am\u00e9rica del Sur y Central y el Caribe; y los primeros pueblos que lo cultivaron parecen haber sido los totonacas de la costa este de M\u00e9xico<\/strong>. Los aztecas adquirieron la vainilla cuando conquistaron a los totonacas en el siglo XV; los espa\u00f1oles, a su vez, la obtuvieron cuando conquistaron a los aztecas. Una fuente afirma que fue introducido en Europa occidental por Hern\u00e1n Cort\u00e9s, aunque en ese momento fue eclipsado por sus otras importaciones provenientes de Am\u00e9rica, que inclu\u00edan jaguares, zarig\u00fceyas, un armadillo y un equipo completo de jugadores de pelota equipados con pelotas de goma de hule.<\/p>\n\n\n\n

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Estados productores de Vainilla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los aztecas beb\u00edan su chocolatl con una pizca de vainilla, y los europeos, una vez que se acostumbraron a la bebida (un espa\u00f1ol horrorizado describi\u00f3 el chocolate como “una bebida para cerdos”), hicieron lo mismo. Se pensaba que la vainilla no era m\u00e1s que un aditivo para el chocolate hasta principios del siglo XVII, cuando Hugh Morgan, un boticario creativo empleado por la reina Isabel I, invent\u00f3 dulces sin chocolate y con sabor a vainilla. La Reina los adoraba. En el siglo siguiente, los franceses usaban vainilla para dar sabor a los helados, una delicia descubierta por Thomas Jefferson en la d\u00e9cada de 1780, cuando viv\u00eda en Par\u00eds como ministro estadounidense en Francia. Estaba tan emocionado que copi\u00f3 una receta, ahora conservada en la Biblioteca del Congreso de ese pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

No solo era el sabor establecido de elecci\u00f3n para el helado, sino que era un ingrediente esencial de los refrescos, entre estos Coca-Cola del qu\u00edmico de Atlanta John S. Pemberton, que sali\u00f3 a la venta en 1886, se promocion\u00f3 de manera impresionante como un “estimado t\u00f3nico para el cerebro y Bebida Intelectual.\u201d<\/mark><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

La vainilla lleg\u00f3 tarde a los libros de recetas. Seg\u00fan el historiador de alimentos Waverley Root, la primera receta conocida de vainilla aparece en la edici\u00f3n de 1805 de \u201cThe Art of Cookery\u201d de Hannah Glasse, que sugiere agregar \u201cvanelas\u201d al chocolate; la primera receta estadounidense, para el helado de vainilla, se encuentra en \u201cThe Virginia Housewife\u201d de Mary Randolph (1824). En la segunda mitad del siglo, la demanda de vainilla se dispar\u00f3. No solo era el sabor establecido de elecci\u00f3n para el helado, sino que era un ingrediente esencial de los refrescos, entre estos Coca-Cola del qu\u00edmico de Atlanta John S. Pemberton, que sali\u00f3 a la venta en 1886, se promocion\u00f3 de manera impresionante como un “estimado t\u00f3nico para el cerebro y Bebida Intelectual.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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El problema con la vainilla es que es cara. La vainilla es la segunda especia m\u00e1s cara del mundo (despu\u00e9s del azafr\u00e1n) porque su producci\u00f3n requiere mucha mano de obra. La vainilla crece como una enredadera colgante, que alcanza una longitud de hasta 100 metros, de la cual brotan flores de color amarillo verdoso p\u00e1lido, de unas cuatro pulgadas de di\u00e1metro. Estos, en M\u00e9xico, el h\u00e1bitat nativo de la vainilla, son polinizados por abejas meliponas y, ocasionalmente, por colibr\u00edes. Cada flor permanece abierta durante solo 24 horas, despu\u00e9s de lo cual, si no se poliniza, se marchita, muere y cae al suelo. Francamente, dadas sus inclinaciones sexuales y su estrecha ventana de oportunidad, la existencia misma de la vainilla parece una posibilidad remota evolutiva.<\/p>\n\n\n\n

Si la polinizaci\u00f3n tiene \u00e9xito, se desarrolla una fruta en forma de vaina de 6 a 10 pulgadas de largo, llena de miles de min\u00fasculas semillas negras (las manchas atractivas en el helado de vainilla de buena calidad). Sin embargo, los trasplantes de vainilla a regiones tropicales y presumiblemente amigables con la vainilla en todo el mundo, sin las abejas adecuadas, permanecieron decididamente sin vaina hasta 1841, cuando Edmond Albius, un ni\u00f1o esclavo de 12 a\u00f1os en la isla de Reuni\u00f3n en el Oc\u00e9ano \u00cdndico, descubr\u00ed c\u00f3mo polinizar a mano las flores de vainilla usando un palo y moviendo el pulgar. La t\u00e9cnica simple ten\u00eda implicaciones de largo alcance. Surgieron plantaciones de vainilla en todo el mundo, desde Madagascar hasta India, Tahit\u00ed e Indonesia. Hoy, alrededor del 75 por ciento de la vainilla del mundo proviene de Madagascar y Reuni\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Extracto hecho en M\u00e9xico<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Las vainas de vainilla, que en el momento de la cosecha parecen jud\u00edas verdes, se recogen individualmente a mano a medida que maduran y luego se someten a un proceso de curado prolongado de varios pasos. El resultado final son las vainas negras disecadas pero arom\u00e1ticas que venden los proveedores de especias. La espinilla de la planta de vainilla (las vainas tardan nueve meses en madurar) y la naturaleza extenuante de la cosecha y la preparaci\u00f3n posterior a la cosecha significa que nosotros, a nivel internacional, no producimos mucha vainilla. La producci\u00f3n mundial total es de unas 2000 toneladas m\u00e9tricas, que es una gota en el oc\u00e9ano cuando se trata de la demanda de vainilla. El 99 por ciento de los productos con sabor a vainilla en el mercado, desde el vodka con sabor a vainilla hasta las obleas de vainilla y el pud\u00edn de vainilla, en realidad no contienen vainilla.<\/p>\n\n\n\n

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La vainilla es una especia asombrosamente compleja y sutil, que contiene aproximadamente entre 250 y 500 componentes diferentes de sabor y fragancia. El m\u00e1s destacado de ellos es la vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeh\u00eddo) que, a pesar de su desgarbado nombre qu\u00edmico, es relativamente sencillo de sintetizar. La vainillina se puede hacer a partir de productos petroqu\u00edmicos; de la lignina, un subproducto de la industria del papel y la pulpa de madera; y de eugenol, un componente del aceite de clavo. Incluso se puede producir a partir del cast\u00f3reo, una secreci\u00f3n similar a la melaza de las gl\u00e1ndulas anales de los castores, aunque esto, sin duda, es una fuente menor.<\/p>\n\n\n\n

La vainillina sint\u00e9tica es al menos veinte veces m\u00e1s barata que la vainilla real, lo que explica por qu\u00e9 se fabrica y vende por una suma de 20,000 toneladas m\u00e9tricas por a\u00f1o. Si est\u00e1 mordisqueando algo con sabor a vainilla o oliendo algo con aroma a vainilla, lo m\u00e1s probable es que est\u00e9 disfrutando de vainillina sint\u00e9tica, no de vainilla natural.<\/p>\n\n\n\n

Un producto cuyo origen se encuentra en M\u00e9xico pero que ha trascendido la prueba de la distancia y el tiempo. As\u00ed hoy es el sabor predilecto en helado del planeta por encima del chocolate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La vainilla es un miembro de la familia de las orqu\u00eddeas, un conglomerado en expansi\u00f3n de unas 25.000 especies diferentes y es originaria de Am\u00e9rica del Sur y Central y el Caribe; y los primeros pueblos que lo cultivaron parecen haber sido los totonacas de la costa este de M\u00e9xico. Los aztecas adquirieron la vainilla cuando conquistaron a los totonacas en el siglo XV; […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"bgseo_title":"La Vainilla; Un sabor de M\u00e9xico para el Mundo","bgseo_description":"La Vainilla; Un sabor de M\u00e9xico para el Mundo es hoy uno de los sabores m\u00e1s buscados por los paladares exigentes. Su historia y tradici\u00f3n abarca las cuatro esquinas del mundo","bgseo_robots_index":"index","bgseo_robots_follow":"follow","footnotes":""},"categories":[26,63,25,24,2,16,54,62,53],"tags":[57,7,56,6,94,55,45,95,96,21],"class_list":["post-196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos-y-bebidas","category-environmental-awareness","category-food-and-beverages","category-historia-y-tradiciones","category-lifestyle","category-mexico","category-responsabilidad-ecologica","category-sustainability","category-sustentabilidad","tag-cuidadodelplaneta","tag-realestate","tag-responsabilidadecologica","tag-rivieramaya","tag-saboresdemexico","tag-sustainability","tag-sustentabilidad","tag-vainilamexicana","tag-vanilafrommexico","tag-visitmexico"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":225,"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196\/revisions\/225"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.selectrivieramayarealestate.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}